Chemie

Tägliche Chemie


Trockenfleisch erhalten

Getrocknetes Fleisch, ein in Nord- und Nordostbrasilien verbreitetes Produkt, kann durch Salzen gewonnen werden (Salzzusatz).

Salz entfernt durch Osmose Wasser aus dem Fleisch. Hierbei handelt es sich um einen spontanen Vorgang, bei dem das Lösungsmittel vom am stärksten verdünnten Bereich (innerhalb des Fleisches) zum am stärksten konzentrierten Bereich (außen salzhaltig) gelangt.
Die Entfernung von Wasser verlangsamt die Vermehrung von Mikroorganismen und verhindert, dass das Fleisch verderbt.